🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمر السمك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في قلي السمك لتجنب جفافه.
- استخدام زيت غزير ونظيف للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: حمر السمك هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، يتميز ببساطته وسهولة تحضيره، ويعتمد بشكل أساسي على قلي السمك في الزيت حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخبز والسلطات، أو كمقبلات شهية. تختلف طرق تحضير حمر السمك من منطقة لأخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة: السمك، الزيت، والتوابل.
المكونات:
- 1 كيلو سمك (يفضل سمك الدنيس أو البلطي أو أي نوع تفضله)، منظف ومقطع
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 2 فص ثوم مهروس
- عصير ليمونة واحدة
- زيت نباتي غزير للقلي
- دقيق أبيض للتغليف
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيداً بالماء البارد، ثم جففه بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي قشور أو زوائد غير مرغوب فيها.
- تتبيل السمك: في وعاء عميق، اخلط الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الثوم المهروس، وعصير الليمون.
- نقع السمك في التتبيلة: ضع قطع السمك في التتبيلة، وتأكد من تغطيتها بالكامل. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل نكهة. كلما طالت مدة النقع، كلما تشرب السمك النكهات وأصبح ألذ.
- تجهيز الدقيق: في طبق مسطح، ضع كمية مناسبة من الدقيق الأبيض. يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى الدقيق لإضافة نكهة إضافية.
- تغليف السمك بالدقيق: ارفع قطع السمك من التتبيلة، وتخلص من أي تتبيلة زائدة. ثم، ضع كل قطعة سمك في الدقيق، وتأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الدقيق به.
- تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر، سخّن كمية غزيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح، ولكن ليس ساخناً جداً لدرجة أن يحترق السمك من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغلفة بالدقيق في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. قم بقلي السمك على دفعات إذا لزم الأمر، للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
- تقليب السمك: اترك السمك يقلى لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. استخدم ملعقة ذات ثقوب لتقليب السمك برفق، وتجنب الإفراط في التقليب لتجنب تفتت السمك.
- إخراج السمك من الزيت: ارفع قطع السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وضعها على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رتب قطع السمك المقلي في طبق التقديم، وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون (إذا كنت تستخدمها). قدم حمر السمك ساخناً مع الأرز أو الخبز والسلطات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقرمش، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الدقيق المستخدم للتغليف.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة، مثل الكزبرة الجافة أو البابريكا.
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها السمك، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه.
- لا تقم بتكديس المقلاة أثناء القلي، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وجعل السمك دهنياً.
- يمكنك تقديم حمر السمك مع صلصة الطحينة أو صلصة الثوم للحصول على نكهة إضافية.
يعتبر سمك الدنيس والبلطي من أفضل أنواع السمك لحمر السمك، وذلك بسبب لحمهما الأبيض وقوامهما المتماسك. يمكنك أيضاً استخدام أنواع أخرى من السمك مثل سمك الماكريل أو السلمون، ولكن قد تحتاج إلى تعديل مدة الطهي حسب نوع السمك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتجنب جفاف السمك أثناء القلي، تأكد من عدم الإفراط في طهيه. قم بقلي السمك حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج، ولكن لا تدعه يطهى لفترة طويلة جداً حتى لا يفقد رطوبته. أيضاً، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه، لأن ذلك سيساعد على منع امتصاص الزيت الزائد.
نعم، يمكنك تحضير حمر السمك في الفرن كبديل صحي للقلي. قم بتتبيل السمك وتغليفه بالدقيق كما هو موضح في الوصفة، ثم رتبه على صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبز السمك في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).